Cara mengolah kakao menjadi coklat sangat menentukan mutu akhir produk kakao, hal itu berkaitan dengan proses terjadinya pembentukan calon citarasa khas kakao dan pengurangan cita rasa kakao yang tidak dikehendaki seperti rasa pahit dan sepet.
Berikut beberapa Cara mengolah kakao menjadi coklat pasca panen
1. Pemeraman Buah Kakao
- Proses ini bertujuan untuk memperoleh kematangan yang seragam serta untuk mempermudah pemecahan buah kakao dari bijinya
- Buah kakao dimasukkan ke dalam keranjang rotan atau dari bamboo yang dialasi dengan alas daun-daunan dan ditutup ditutup dengan dedaunan pula
- Waktu pemeraman dilakukan selama 5-7hari dan ditempatkan ditempat yang teduh.
2. Pemecahan Buah Kakao dan Pemisahan Biji Kakao
- Pemecahan buah kakao ini dapat digunakan menggunakan pemukul kayu atau dapat menggunakan mesin pemecah buah kakao yang kemudian langsung dimasukkan ke dalam mesin pemisah biji kakao dari empulurnya atau disebut dengan pod breaker
3. Fermentasi
- Fermentasi ini bertujuan untuk memudahkan melepas lender dari permukaan kulit biji sehingga dapat menghasilkan biji dengan mutu dan aroma dan cita rasa yang baik, selain itu juga membuat biji jadi tahan hama dan amur.
- Beberapa alat fermentasi antara lain : kotak fermentasi terbuat dari lembaran papan atau berupa keranjang bamboo, hamparan daun pisang atau karung goni
- Teknik fermentasi pada dasarnya biji dimasukkan ke dalam kotak fermentasi yang terbuat dari bamboo atau papan, dihamparkan diatas daun pisang dan ditutup juga dengan daun pisang, dilakukan selama 3 hari untuk dilakukan pembalikan dan pada hari ke enam, biji siap dikeluarkan untuk dilakukan pengeringan
- Untuk memisahkan lendir dapat juga dilakukan dengan menggunakan depulper untuk mempercepat proses fermentasi.
4. Pengeringan Secara mekanis
Pelaksanaan pengeringan dapat dilakukan dengan menjemur, atau memakai mesin pengering. Pada proses pengeringan terjadi sedikit fermentasi lanjutan dan kandungan air menurun dari 55- 60 % menjadi 6-7 %, selain itu terjadi pula perubahan-perubahan kimia untuk menyempurnakan pembentukan aroma dan warna yang baik.
Suhu pengeringan sebaiknya antara 55-66 ºc dan waktu yang dibutuhkan bila memakai mesin pengering antara 20-25 jam, sedang bila dijemur waktu yang dibutuhkan ± 7 hari apabila cuaca baik, tetapi apabila banyak hujan penjemuran ± 4 minggu. Bila biji kurang kering pada kandungan air diatas 8% biji mudah ditumbuhi jamur.
Baca Juga : Fermentasi Pakan Sapi dan Cara Menggunakannya Secara Efisien.
5. Sortasi Kakao
Proses sortasi ini dilakukan untuk memisahkan biji yang baik dengan yang cacat, atau juga kuli dan daun-daunan yang terikut. Proses ini dilakukan setelah 1-2 hari biji kakao pasca pengeringan
6. Pengemasan
- Biji kakao yang terseleksi selanjutnya dimasukkan ke dalam karung goni supaya kelembabannya terjaga, tidak disarankan menggunakan karung plastic, karena akan menimbulkan efek panas pada biji yang dapat cepat merusakkan biji kakao.
- Penyimpanan biji kakao diletakkan ditempat yang kering dan ditempatkan diatas alas papan dihindarkan kontak dengan bau-baun atau kontak lantai langsung
Secara singkat, proses pengolahan kakao diatas dapat disingkat dengan menggunakan mesin kakao yang terdiri dari mesin pemecah buah dan pemisah biji, mesin pemisah lendir, mesin pengering kakao dan mesin sortasi kakao. Mesin Kakao dapat secara lengkap dapat dilihat disini.
Cara Mengolah Kakao Menjadi Coklat
Sebagian orang mungkin penasaran sebenarnya bagaimana sih cara mengolah coklat dari biji kakao bisa menjadi coklat batangan, oleh karena itulah sekarang kami akan membahas cara membuat biji kakao menjadi coklat batangan:
1. Cara Membuat Biji Coklat Menjadi Coklat Batangan:
Panen
Proses coklat yang paling pertama yaitu memetik buah coklat yang telah benar-benar matang, kenapa harus yang benar-benar matang? sebab kualitas coklat yang dihasilkan pastinya juga ditentukan oleh seberapa matang coklat tersebut, coklat yang matang berasal dari pohon dengan sempurna mempunyai kualitas yang lebih bagus dari pada coklat yang matang ketika setelah dipetik.
Fermentasi
Setelah buah coklat tadi telah kalian petik, langkah selanjutnya adalah menempuh proses fermentasi selama kira kira lima hari, fermentasi ini memakai getah dari coklat itu sendiri karena getah coklat dapat mengeluarkan enzim alami yang dapat mempercepat fermentasinya serta fermentasinya lebih sempurna.
Pada proses kali ini memang lah memerlukan pengawan sebab jika terlalu lama proses fermentasi ini, coklat nanti hasilnya tidak akan bagus.
Pengeringan dan Sortir
Biji coklat yang telah kalian fermentasi sebelumnya harus dikeringkan serta disortir secara manual dengan menggunakan tangan, hal ini dibutuhkan untuk memilih biji coklat yang sesuai antara berat serta jenis nya satu sama lain.
Cara yang begitu mudah yaitu dengan cara menghitung biji coklat sebanyak 100 gram serta jika biji coklat itu bagus, maka coklat dalam 100 gram terdiri antara 80 sampai 90 biji. Jika tidak seperti takaran tersebut, itu berarti coklat itu berkualitas kurang bagus.
Pemanggangan
Setelah dijemur ataupun dikeringkan, lalu adalah proses pemanggangan, proses ini dilakukan supaya aroma coklat nya keluar, aroma khas yang menggugah selera kita, proses pemanggangan setiap biji mempunyai suhu dan waktu yang berbeda beda.
Winnowing
Setelah biji coklat selesai di panggang, proses berikutnya adalah pemisahan cangkang dari biji coklat yang nanti akan kalian olah, pemisahan kakao ini wajib hati – hati sebab buah kakao sangat rawan rusak ketika dalam proses pemecahan ini tidak berhati – hati.
Untuk pemecahan kakao supaya mendapatkan buah yang berkualitas bagus.
Grinding
Dalam bentuk yang telah setengah hancur, inti dari biji coklat wajib digiling halus, dan hasil nya bisa lebih bagus kalau alat penggiling yang kalian gunakan adalah batu.
Namun mesin penggiling coklat akan lebih gampang kalian gunakan dalam mengolahnya, nanti nya dalam penghancuran massal ini akan berupa cairan coklat yang begitu kental.
Pengadukan
Cairan coklat yang kental itu masih berupa pasta, kalian bisa membuat rasa nya lebih enak dengan menambahkan bahan lain layaknya susu dan gula supaya rasa nya lebih manis.
Couching
Dari sekian proses tersebut akan dihasilkan pasta yang sudah agak manis, lalu langkah selanjutnya adalah memasukkan nya ke dalam proses pengadukan, proses ini dilakukan juga agar mengurangi keasaman.
Selama pasta coklat tersebut harus di aduk secara terus menerus supaya rasa asam nya bisa berkurang, hal ini di tandai dengan keluarnya hawa panas dari coklat, sebaiknya kalian menggunakan mesin pengaduk supaya hasilnya lebih bagus dan cepat.
Tempering
Tempering adalah proses yang terakhir di pengolahan coklat, yaitu memisahkan coklat berdasarkan jenis jenis susu. Dalam tahap terakhir ini umunya di dapatkan cocoa butter serta cocoa powder.
Cocoa butter tersebut nantinya akan disebut dengan coklat putih sebab warna nya memang seperti mentega putih, dan dalam tahap ini coklat dark ataupun coklat yang berwarna gelap akan dicetak dalam bentuk bar ataupun batangan.
Penjelasan demikian adalah cara yang paling gampang dalam bikin coklat batangan dari biji coklat, mulai dari awal pemetikan biji coklat, seluruh tergantung dari cara kerja serta pemilihan coklat yang bagus.
Jika ada hal yang minus ataupun salah, maka kualitas coklat tidak akan terjamin baik, tidak semua coklat rasa nya sama, ada beberapa perbedaan sebab kualitas nya juga berbeda. Berikut adalah resep dan cara membuat coklat batangan sendir yang akan kami bagikani.
2. Cara Membuat Coklat Batangan Sendiri dari Coklat Bubuk
Bahan-Bahan
- Coklat bubuk/bubuk kakao
- Gula
- Tepung maizena
- Susu cair
Langkah-langkah Membuat Coklat Batangan dari Coklat Bubuk
- Ambil 2 sdm coklat bubuk
- Ambil tepung maizena 1-1,5 sdm
- Masukkan seluruhnya ke dalam wadah dan aduk hingga tercampur rata.
- Masak seluruh bahan diatas api kecil sambil terus diaduk-aduk.
- Ambil Gula serta susu secukupnya
- Aduk terus hingga adonan berubah warna menjadi agak kehitaman.
- Siapkan cetakan lalu cetak adonan coklat.
- Masukkan ke lemari pendingin.
- Coklat batangan pun telah siap.
Apa Itu Coklat?
Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan yang berasal dari biji kakao (Theobroma cacao). pertama kali dimakan oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman.biasanya diberikan untuk hadiah atau bingkisan di hari hari raya.
Dengan berbagai macam bentuk, corak, serta varian rasa yang beraneka bikin coklat biasanya digunakan untuk ucapan trerima kasih, simpati, ataupun perhatian bahkan bisa sebagai pernyataan cinta.
Cokelat juga sudah menjadi salah satu rasa yang terpopuler di dunia. ini, selain sebagai cokelat batangan yang sering dimakan, cokelat juga mejadi bahan minuman hangat serta dingin.
Kandungan Coklat
Coklelat mempunyai kandungan alkaloid-alkaloid yaitu teobromin, fenetilamina, dan anandamida, yang mempunyai efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan tersebut banyak dikaitkan dengan tingkat serotonin di dalam otak.
Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur bisa menurunkan tekanan darah.
Belakangan Ini Coklat Hitam banyak mendapatkan promosi sebab baik untuk dikonsumsi jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan anti-oksidannya yang bisa mengurangi pembentukan radikal bebas di dalam tubuh.
Selain itu biji cokelat juga memiliki protrein 9%, karbohidrat 14%, serta lemak 31%. 9% protein yang ada dalam biji cokelat ini mempunyai kandungan fenilalanin, tyrosin, tripotiofan asam amino dalam kadar yang besar, oleh sebab itu dengan kadar yang demikian beragam bikin manfaat cokelat untuk kesehatan tentunya juga beragam contohnya dapat mencegah serta melawan kanker, meningkatkan libido, serta menghilangkan stress.
Penelitian
Berdasarkan eksperimen yang dilakukan di daerah Boston dan sudah diterbitkan dalam jurnal America Heart Association, menggunakan 32 responden perempuan swedia yang telah berusia di antara 48- 83 tahun selama 9 tahun. Pakar diet menyatakam kalau mengkonsumsi cokelat terlalu sering serta berlebihan berefek merusak dan tidak menyehatkan untuk tubuh.
Studi dan penelitian mencatat bahwa satu ataupun dua sajian cokelat, sekitar 19 sampai 30 gram per pekan dapat meminimalisir resiko gagal jantung hingga 30%. Angka tersebut turun jadi 26% ketika manusia hanya memakan cokelat satu sampai tiga kali di setiap bulannya.
Namun dari mereka yang mengkonsumsi cokleat setiap hari malah tak terlihat mengalami penurunan risiko gangguan jamtung sama sekali.
Peneliti menyimpulkan efek pelindung yang terdapat di cokelat akan berkurang apabila menyantap kurang dari ataupun lebih dari ukuran optimal, yakni satu ataupun dua kali saja dalam seminggu.kenapa terlalu banyak cokelat justru berbahaya?
Bahwasannya cokelat mempunyai kandungan kadar gula serta lemak yang tinggi maka dapat memicu kenaikan berat badan seseorang, demikian menurut para periset.
Walaupun, menurut penilitian yang sebelumnya, cokelat juga mengandung konsentrasi senyawa flavonoid dalam kadar yang tinggi tinggi yang bisa mengurangi tekanan darah serta melindungi dari serangan jantung.
Manfaat Coklat
1. Mengandung Antioksidan yang Tinggi
Coklat hitam dibuat dari biji kakao yang diekstrak oleh karena itu mengandung tinggi flavonoid yang merupakan antioksidan yang penting.
Sebuah eksperimen yang dipublikasikan di Journal of Nutrition mendapatkan jika orang yang mengkonsumsi coklat hitam mempunyai tekstur kulit yang bisa dibilang lebih halus.
Selain itu coklat juga bisa melindungi kulit dari sengatan sinar matahari secara langsung.
2. Menutrisi Kulit Wajah
Saat diterapkan di aera wajah atau dikonsumsi secara langsung coklat dapat memberikan banyak manfaat untuk kulit kalian. Coklat mengandung tinggi vitamin serta mineral yang mampu menutrisi kulit dari dalam ataupun luar.
3. Mencerahkan Kulit Wajah Anda
Memiliki kulit cantik serta mulus adalah idaman bagi setiap wanita, dari pada kalian harus mengeluarkan kocek terlalu dalem untuk perawatan kulit, kalian bisa memanfaatkan khasiat coklat inin untuk kecantikan kulit dengan cara menjadikan coklat sebagai masker alami untuk wajah kalian.
Caranya coklat bubuk dicampur menggunakan susu murni secukupnya, aduk hingga menjadi pasta kemudian aplikasikan secara merata ke wajah kalian, lalu diamkan selama 10 menit, setelah mongering kemudian bilas dengan air bersih.
4. Melembabkan Kulit Wajah
Kulit lembab sangat diperlukan untuk mencegah kalian dalam penuaan dini, salah satunnya kalian dapat mendapatkan manfaat ini dari coklat.
Carannya adalah campurkan coklat bubuk menggunakan madu murni kemudian tambahkan air secukupnya saja untuk membuat pasta kental, balurkan ke kulit wajah sampai merata dan tunggu sekitar 15 menit, setelah itu bilas dengan air bersih.
Coklat terkadang dijual berbentuk batangan, selain dijual dalam bentuk bubuk. Ada banyak sekali toko yang menjajakan produk coklat yang telah jadi, seperti coklat batangan, serta coklat bubuk.
Tips Memilih Coklat
Selain tahu cara membuat coklat batangan sendiri, perlu juga untuk kalian tahu tips memilih coklat yang baik. Ada beberapa hal yang bisa kalian lakukan untuk memilih coklat yang baik ini, diantaranya:
- Cara paling gampang adalah dengan mengecek kemasan yang menunjukkan komposisi coklat.kalau komposisi yang ada di dalam kemasan menunjukan prosentase yang tinggi kandungan kakao oleh karena itu menunjukkan bahwa lemak kakao nya banyak serta kadar gula yang rendah.kalian bisa pilih coklat yang memiliki rasa pahit jika kalian ingin mengolahnya kembali jadi coklat batangan, misalkan dark chocolate.
- Kedua, maksimalkan kelima panca indera kalian. Lihat terlebih dulu warna coklat, pilih coklat dengan warna yang mengkilap tanpa adanya serbuk putih, goresan, gelembung udara, ataupun retakan sebab itu menunjukkan bahwa coklat masih fresh.Warna yang hitam tidak berarti menjadi jaminan jika coklat bagus serta sempurna. Bisa jadi warna tersebut dikarenakan biji coklat dipanggang terlalu lama. Pilih coklat yang berwarna polos yang mirip warna  kayu mahoni yang agak kemerahan.
- Cium aroma coklat, coklat yang baik mempunyai aroma klasik dan komplek khas coklat. Jika aromanya yang terlalu kuat malah menunjukkan bahwa kualitasnya kurang cukup baik.
- Dengarkan suara pada saat coklat dipatahkan, apabila ketika dipatahkan terdengar suara patahan yang nyaring itu berarti menunjukkan coklat dengan kualitas baik.
- Sentuh permukaan coklat serta rasakan teksturnya. Coklat yang baik tak lengket serta tetap licin.
- Terakhir icip coklat, coklat yang berkualitas bagus akan lumer serta mulus dalam mulut. Setelah ditelan ke mulut jejak yang tertinggal hanyalah aroma khas coklat bukanlah rasa lengket yang tetap di langit-langit mulut.
Begitulah penjelasan yang dapat kami sampaikan kepada kalian tentang Cara Mengolah Kakao Menjadi Coklat yang dapat kalian praktikkan dengan gampang sekaligus bisa juga kalian jadikan referensi peluang usaha. Semoga artikel ini dapat memberikan informasi yang bermaanfaat bagi kalian. Semoga Sukses !!.
