Kami Siap Membantu Anda

  • SIMPATI : 0813 2804 2283 / 0812 2222 9224
  • XL : 0877 1818 2211 / 0878 3336 8884
  • MENTARI : 081 666 9383
  • 0274 443 9219
Email : rumahmesin@gmail.com

Teknik Pengolahan Buah Kakao

Kategori : Artikel Proses, Mesin Perkebunan

Teknik Pengolahan Buah Kakao

 

Teknik pengolahan buah kakao sangat menentukan mutu akhir produk kakao, hal itu berkaitan dengan proses terjadinya pembentukan calon citarasa khas kakao dan pengurangan cita rasa kakao yang tidak dikehendaki seperti rasa pahit dan sepet.

Berikut beberapa teknik pengolahan kakao pasca panen

1. Pemeraman buah kakao

  • Proses ini bertujuan untuk memperoleh kematangan yang seragam serta untuk mempermudah pemecahan buah kakao dari bijinya
  • Buah kakao dimasukkan ke dalam keranjang rotan atau dari bamboo yang dialasi dengan alas daun-daunan dan ditutup ditutup dengan dedaunan pula
  • Waktu pemeraman dilakukan selama 5-7hari dan ditempatkan ditempat yang teduh.

2. Pemecahan Buah Kakao dan Pemisahan Biji Kakao

  • Pemecahan buah kakao ini dapat digunakan menggunakan pemukul kayu atau dapat menggunakan mesin pemecah buah kakao yang kemudian langsung dimasukkan ke dalam mesin pemisah biji kakao dari empulurnya atau disebut dengan pod breaker

3. Fermentasi

  • Fermentasi ini bertujuan untuk memudahkan melepas lender dari permukaan kulit biji sehingga dapat menghasilkan biji dengan mutu dan aroma dan cita rasa yang baik, selain itu juga membuat biji jadi tahan hama dan amur.
  • Beberapa alat fermentasi antara lain : kotak fermentasi terbuat dari lembaran papan atau berupa keranjang bamboo, hamparan daun pisang atau karung goni
  • Teknik fermentasi pada dasarnya biji dimasukkan ke dalam kotak fermentasi yang terbuat dari bamboo atau papan, dihamparkan diatas daun pisang dan ditutup juga dengan daun pisang, dilakukan selama 3 hari untuk dilakukan pembalikan dan pada hari ke enam, biji siap dikeluarkan untuk dilakukan pengeringan
  • Untuk memisahkan lendir dapat juga dilakukan dengan menggunakan depulper untuk mempercepat proses fermentasi.

4. Pengeringan Secara mekanis

  • Pelaksanaan pengeringan dapat dilakukan dengan menjemur, atau memakai mesin pengering. Pada proses pengeringan terjadi sedikit fermentasi lanjutan dan kandungan air menurun dari 55- 60 % menjadi 6-7 %, selain itu terjadi pula perubahan-perubahan kimia untuk menyempurnakan pembentukan aroma dan warna yang baik. Suhu pengeringan sebaiknya antara 55-66  ºc dan waktu yang dibutuhkan bila memakai mesin pengering antara 20-25 jam, sedang bila dijemur waktu yang dibutuhkan ± 7 hari apabila cuaca baik,tetapi apabila banyak hujan penjemuran ± 4 minggu. Bila biji kurang kering pada kandungan air diatas 8% biji mudah ditumbuhi jamur.

5. Sortasi Kakao

  • Proses sortasi ini dilakukan untuk memisahkan biji yang baik dengan yang cacat, atau juga kuli dan daun-daunan yang terikut. Proses ini dilakukan setelah 1-2 hari biji kakao pasca pengeringan

6. Pengemasan

  • Biji kakao yang terseleksi selanjutnya dimasukkan ke dalam karung goni supaya kelembabannya terjaga, tidak disarankan menggunakan karung plastic, karena akan menimbulkan efek panas pada biji yang dapat cepat merusakkan biji kakao.
  • Penyimpanan biji kakao diletakkan ditempat yang kering dan ditempatkan diatas alas papan dihindarkan kontak dengan bau-baun atau kontak lantai langsung

Secara singkat, proses pengolahan kakao diatas dapat disingkat dengan menggunakan mesin kakao yang terdiri dari mesin pemecah buah dan pemisah biji,  mesin pemisah lendir, mesin pengering kakao dan mesin sortasi kakao. Mesin Kakao dapat secara lengkap dapat dilihat disini.

Sumber :

  1. http://pustaka.litbang.deptan.go.id
  2. http://www.disbun.jabarprov.go.id
Be Sociable, Share!
Artikel Terkait:
  1. Alat dan Mesin Kakao
    Alat dan Mesin Kakao Pengolahan Buah kakao akan menjadi primadona, karena Indonesia menjadikan buah kakao sebagai salah satu potensi unggulan ekspor. Untuk menunjang program tersebut,  perlu penyediaan alat dan mesin kakao yang standar agar menghasilkan kakao yang berkualitas. Berikut adalah alat dan mesin kakao yang bisa menjadi rujukan untuk proses...
  2. Mesin Pengolah Kakao Lengkap
    Mesin Pengolah Kakao Pengolahan kakao yang baik sangat menentukan kualitas dan harga kokao. Kami menyediakan Mesin pengolah kakao yang dapat membantu usaha perkebunan anda. Berikut adalah mesin-mesin pengolahan buah kakao untuk anda, antara lain : 1. Mesin Pemecah Buah dan Pemisah Biji Kakao (Pod Breaker) Spesifikasi : Dimensi           : 2300...
  3. Oven Pengering Biji Kopi
    Oven Pengering Biji Kopi Oven Pengering Biji Kopi adalah alat untuk mengeringkan biji kopi setelah melawati proses pengolahan Biji Kopi basah. Oven Pengering Biji Kopi ini diupayakan akan menghasilkan biji kopi setidaknya memiliki kadar air 5%. Sistem pengering oven ini menggunakan udara panas dari tungku dengan bahan bakar kayu bakar...
  4. Teknik Pembuatan Kopra Kelapa
    PEMBUATAN KOPRA Pembuatan Kopra menjadi sangat menentukan dalam menentukan kualitas kopra, karena kualitas hasil kopra akan berpengaruh terhadap harga, maka pengetahuan cara atau teknik pembuatan kopra, mutlak diperhatikan oleh para petani pembuat kopra Pada artikel ini akan membahas sedikit pengetahuan tentang bagaimana membuat kopra yang benar dan berkualitas. Semoga berkenan...
  5. Mencetak Cocopeat Blok (Serbuk Sabut Kelapa) Bernilai Ekspor
    Mencetak Cocopeat Blok (Serbuk Sabut Kelapa) Bernilai Ekspor Cocopeat blok (serbuk sabut kelapa) yang merupakan serbuk sisa pengolahan penguraian sabut kelapa yang dicetak berbentuk kubus memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi. Pengolahannya cukup sederhana, namun dapat mengangkat harga cocopeat. Cocopeat blok sering dimanfaatkan oleh perusahaan pembuat karbon batrai atau juga...

Ikuti kami!