 Kuliner khas Nusantara begitu beragam dan semuanya nikmat salah satuny yaitu resep sayur asem. Setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing, meski memiliki nama makanan yang sama.
Seperti halnya dengan resep sayur asem dari daerah Jawa, Sunda, Kalimantan, Aceh, dan Betawi memiliki keunikannya tersendiri, mulai dari kuah, isiannya, rasa, dan sebagainya.
Mana yang menurutmu lebih enak? Kamu bisa denga membuktikannya sendiri memasak semua jenis sayur asem, caranya mudah banget, kok! Berikut dibawah ini resep sayur asem dari berbagai daerah yang bisa kamu coba!
Sebelum ke resep sayur asem dari daerah yang terdapat di indonesia kenali dulu filosofi dari semangkuk sayur asem.
Filosofi Semangkuk Sayur Asem
Siapa sih yang tidak mengenal sayur asem atau sayur asam? Sayur yang memiliki rasa gurih dan segar ini biasanya disajikan dengan nasi hangat, ikan asin, tahu, tempe, dan sambal.
Sayur asam merupakan salah satu sajian khas Nusantara. Tidak heran jika resep sayur asem ditemui di seluruh pelosok daerah.
Mulai dari resep sayur asam Aceh, Jawa, hingga Kalimantan. Masing-masing memiliki resep sayur asem memiliki ciri khas sendiri dalam penyajiannya.
Arie Parikesit selaku sebagai pengamat kuliner menuturkan bahwa sayur asam merupakan hidangan autentik Indonesia dan juga termaksud dalam masakan yang cukup merakyat.
Ceritanya pada zaman dahulu dengan kondisi Indonesia serba keterbatasan, maka terciptanya resep sayur asem. Ketika itu, sayur asem hanya menggunakan bumbu yang terbatas yaitu cabai dan asam serta isi sayur adalah segala macam sayuran.
Awal mula terciptanya sayur asem dari Jawa Barat dan Betawi. Arie berkata , sayur asem asal Sunda dan Betawi menggunakan asam muda. Berbeda dengan daerah Jawa Tengah yang menggunakan asem secara fermentasi.
Sehingga karena dalam penggunaan asem muda inilah diduga sayur asam bermula dari Jawa Barat dan sekitarnya.
“Asem muda bisa langsung diambil dari kebun rumah, sedangkan kalau asem fermentasi dibuat di pabrik. Untuk memasak sayur asam sendiri ketika itu hanya memakai bahan-bahan yang mudah ditemukan, seperti kacang panjang, labu, jagung serta kacang,” kata Arie kepada Beritagar, pada acara Santap Mantap Day (22/8/2017).
Sayur asam memiliki filosofi yaitu menggambarkan keragaman. Ini terlihat dari isi sayuran yang memiliki beraneka ragam. Mulai dari kacang panjang, jagung manis, labu, kacang tanah, melinjo, terung, nangka, jagung manis, daun melinjo. Meski sayuran yang dipakai banyak,akan tetapi bisa memberikan rasa yang menyatu. Rasa yang terciptakan yaitu berupa rasa gurih dan asam.
Baca Juga : Cara Membuat Sayur Asem Yang Enak Dan Bisa Anda Jual
Macam Macam Sayur Asem
1.  Sayur Asem Khas Palembang
Resep sayur asem khas Palembang memiliki ciri khas yang kuah nya pekat kaya akan bumbu serta rasa nya pedas, asam, gurih dan manis.
Bahan-bahan:
- 4 buah siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 5 buah cabe merah
- 2 biji kemiri
- 2 buah terasi sachet yg sudah di bakar
- 1 sendok teh garam
- 4 sendok makan gula pasir
- 1 ruas jari kelingking laos
- 2 lembar daun salam
- 1 buah jagung di potong kecil
- 1 labu Siam di potong dadu
- Secukupnya kacang panjang sesuai selera
- Sesuai selera kol, sawi putih, daun melinjo
- Secukupnya buah melinjo
- 2 sdm kacang tanah
- Secukupnya kecambah dan nangka muda
- Sesuai selera asam jawa /+- 5sdm air larutan asam jawa
- 2 SDM gula merah
- 6 gelas air
Cara Membuat Sayur Asem Palembang:
- Pertama-tama haluskan terlebih dahulu bumbu (cabe, ketumbar, kemiri, bawang merah, bawang putih, terasi yg sdh di bakar) dengan blender
- Kemudian didihkan air di panci lalu masukan bumbu yg sudah di haluskan tadi kedalam nya dan tunggu sampai mendidih
- Masukan Laos yg sudah di geprek beserta daun salam
- Setelah mendidih, masukan kacang panjang yg telah diiris seukuran korek api,kacang tanah, buah melinjo, dan nangka lalu masak sampai semua bahan hampir matang
- Selanjutnya sayuran yang pertama hampir matang, masukan gula merah, garam, dan gula pasir, air larutan asam Jawa dan aduk sampai rata
- Masukan sayuran lainnya kedalam rebusan tersebut dan tunggu sampai sayuran lembut/masak dan mendidih
- Cicipilah kuah masakan jika kurang asin/manis bisa tambahkan gula dan garam sesuai selera
- Jika sudah pas, sayur asam khas Palembang siap untuk di hidangkan
2.  Sayur Asem “Sumenep”
Resep sayur asem khas sumenep cenderung memili rasa agak manis dan juga seger
Bahan-bahan:
- 2 ikat kacang panjang
- 1-2 buah tomat
- 3 siung bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 2 cm kencur Kurleb
- Secukupnya asam jawa
Cara Membuat Sayur Asem Sumenep
- Pertama-tama Cuci bersih kacang panjang. Potong ssuai selera ya bunda
- Lalu rebus air dgn bawang putih dn merah iris kasar., asm jawa.,kencur smpai mendidih
- Kemudian masukkan kacang panjang dn tomat
- Selanjutnya tambahkan garam dn gula. Cicipilah kuah masakan tersebut.
- Juka sudah pas maka sayur asem khas sumenep siap untuk dihidangkan
3.  Sayur Asem Aceh
Sayur asam dari daerah Aceh dikenal dengan nama sayur asam sunti. Bahkan bahan baku dari pembuatannya cukup berbeda dengan sayur asam yang ada di daerah Pulau Jawa, seperti adanya belimbing wuluh dan daun ubi jalar.
Bahan-bahan:
- 200 gram nangka muda, dipotong-potong
- 4 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
- 200 gram daun ubi jalar, dipetiki
- 15 gram daun melinjo, dipotong-potong
- 1.200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 7 butir bawang merah, diiris tipis
- 4 siung bawang putih, diiris tipis
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 3 cabai hijau besar yang dipotong secara serong ukuran 1/2 cm lalu tak lupa dibuang biji cabai tersebut
- 3 buah cabai rawit yang berwarna merah, diiris serong
- 7 buah asam sunti
- 2 buah belimbing sayur, dibelah dua memanjang
Cara Membuat Sayur Asem Aceh:
- Rebus santan, bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
- Masukkan nangka muda. Masak hingga matang.
- Tambahkan kacang panjang, daun ubi jalar, daun melinjo, cabai hijau besar, cabai rawit merah, asam kunti, dan belimbing sayur. Masak hingga matang.
- Sayur asem siap dihidangkan bersama keluarga.
4.  Sayur Asem Sunda
Di Jawa Barat, resep sayur asam Sunda cenderung lebih sedikit isinya dan ciri khas yang menonjol adalah menggunakan kacang tanah yang sudah terkupas. Bukan kacang tanah beserta kulit seperti pada sayur asam Betawi.
Bahan-bahan:
- 2 sendok makan kacang tanah
- 15 buah melinjo (sesuai selera)
- 3 lonjor kacang panjang, potong-potong 3 cm
- 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
- 2 buah jagung manis, potong bulat
- 1 genggam daun melinjo
- 2 lembar daun salam
- 4 sendok makan air asam
- 4 buah cabai hijau besar
- 3 cm lengkuas
- 2 sendok makan air asem Jawa lalu larutkan ukuran 1 sendok makan asem dengan dua sendok makan air atau sesuai selera
- 1,5 liter air
Bumbu Halus:
- 1 sendok teh terasi bakar
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sendok makan gula merah sisir
- Garam secukupnya
Cara Membuat Sayur Asem Sunda:
- Pertama-tama rebus air hingga mendidih, masukkan melinjo, jagung, dan kacang tanah hingga masak (empuk).
- Selanjutnya tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, dan daun salam, masak hingga mendidih kembali.
- Masukkan kacang panjang, labu siam, cabai hijau, dan daun melinjo. Tambahkan garam, gula, dan air asam, aduk rata.
- Masak hingga semua bahan masak sempurna lalu Sajikan.
5. Sayur Asem Jawa
Resep sayur asem Jawa memiliki khas yaitu warna kuahnya yang sedikit lebih merah, dikarenakan terdapat tambahan kemiri, terasi, dan cabai merah.
Bahan-bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 150 gram kacang tanah
- 2 buah jagung manis yang telah dipotong-potong menjadi 4 atau 5 bagian
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 100 gram melinjo muda
- air secukupnya
- 1 buah tomat, dibelah empat
- 1 sendok makan asam Jawa
- gula merah secukupnya
- kaldu ayam bubuk secukupnya
- garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 buah cabai merah, buang isinya
- 7 siung bawang merah
- 3 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- terasi
Cara Membuat Sayur Asem Jawa:
- Siapkan panci, rebus air hingga mendidih. Masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan lalu tambahkan garam, dan gula merah secukupnya. Masak hingga setengah matang.
- Masukkan kacang panjang bersama jagung manis, melinjo, dan labu siam.
- Kemudian Masaklah hingga bumbu meresap serta semua bahan matang.
- Tambahkan lengkuas, terasi, dan tomat.
- Agar makin sedap, tambahkan kaldu ayam bubuk. Masak hingga mendidih dan matang.
6. Sayur Asem Ikan Patin Kalimantan
Resep sayur asem khas dari Kalimantan, tepatnya Kalimantan Selatan, ada tambahan terung asam (asam rimbang), kunyit, dan kepala ikan patin.
Bahan-bahan:
- 3 ekor ikan patin sedang, potong-potong
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 2 buah labu siam, potong dadu
- 100 gram kol, potong-potong
- 2 buah cabai hijau
- 2 butir asam Jawa
- 3 buah belimbing wuluh (bisa diganti tomat), belah 4 bagian
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm laos, memarkan
- garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 cm terasi
Cara Membuat Sayur Asem Ikan Patin Kalimantan:
- Rebus air, biarkan hingga mendidih.
- Sambil menunggu, haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan laos, serai, dan asam Jawa.
- Masukkan labu siam ke dalam air rebusan. Jika terasa labu siam sudah agak empuk, maka masukkan kacang panjang dan kol.
- Masukkan bumbu tumis dan aduk rata. Masukkan garam dan gula secukupnya.
- Masukkan ikan patin, belimbing wuluh, dan cabai hijau utuh. Masak hingga matang.
7. Resep Membuat Sayur Asem Khas Lampung
Resep sayur asem khas Lampung ini cara pembuatannya hampir sama dengan sayur asem yang biasa,hanya saja hasil akhirnya sedikit memiliki perbedaan, terutama pada bagian kuahnya.
Bahan:
- 2 liter air puth
- 100 gram kacang tanah
- 3 buah labu siam sedang potong-potong menjadi 4 bagian
- 3 buah kacang panjang
- 4 buah daun salam
- 1 buah lengkuas
- Daun melinjo secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan :
- Terasi udang secukupnya
- 2 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Asam jawa secukupnya
- 5 buah cabe ijo yang besar
Cara Memasak Sayur Asem Khas Lampung:
- Pertama masak terlebih dahulu air putih, kemudian masukan bahan dasar yang sudah disediakan seperti,labu siam, jagung, kacang tanah dan kacang panjang, daun salam daun melinjo dan lengkuas yang dimemarkan tunggu sampai mendidih.
- Lalu Masukan bumbu yang sudah dihaluskan seperti cabe ijo, bawang merah, bawang putih, garam, terasi, gula pasir,
- Kemudian apabila sudah aduk sayur asem kemudian tambahkan asam jawa secukupnya
- Terakhir tutup masakan nya hingga diamkan beberapa saat sampai kira-kira matang, kemudian angkat.
 |
| Resep Membuat Sayur Asem Has Lampung |
Masakan resep sayur asem bening khas lampung kini sudah matang dan sudah bisa di sajikan kepada keluarga. Untuk di daerah lampung sendiri sayur asem bening bisa di kombinasikan dengan sambal terasi,goreng ikan asin dan tidak lupa lalapanya seperti timun, petai dan masih banyak lagi. Agar rasanya lebih nikmat sayur asem bening bisa disajikan selagi hangat.
Peluang Usaha Sayur Asem
Apakah Anda adalah termasuk salah satu pecinta dari olahan resep sayur asem ?
Sayur asem adalah salah satu olahan makanan yang mempunyai kuah bening dengan cita rasa yang sangat amat enak serta nikmat yang sangat cocok untuk bisa dinikmati pada saat pagi hari atau juga pada saat siang hari.
Sayur asem ini mempunyai cita rasa dan ciri khas tersendiri sehingga banyak dari masyrakat yang menyukai olahan masakan ini mulai dari kalangan anak-anak sampai kalangan dewasa.
Olahan dari sayur asem ini biasanya dijual ke warung-warung makan sampai restoran yang dengan harga yang sangat amat terjangkau.
Supaya memiliki citarasa yang nikmat maka untuk bisa mengkonsumsinya ditambah dengan sambal terasi atau juga ikan asin.
Peluang bisnis usaha sayur asem ini masih sangat amat menguntungkan untuk bisa dijalankan.
Dengan menjalankan kegiatan bisnis usaha sayur asem maka dapat mendatangkan keuntungan bagi Anda.
Untuk bisa menjalan kegiatan bisnis usaha sayur asem sangat mudah dan juga tidak membutuhkan modal yang terlalu besar.
Analisa Usaha Sayur Asem
Anda patut untuk bisa mencoba peluang bisnis usaha sayur asem dikarenakan dengan menjalankan kegiatan bisnis usaha sayur asem maka dapat mendatangkan keuntungan bagi Anda.
Keuntungan yang besar dari bsinis usaha sayur asem akan menjadi pilihan Anda untuk dalam mengembangkan bisnis usaha sayur asem . Semoga saja keuntungan yang dapat diperoleh dengan menjalankan bisnis usaha sayur asem spesial dapat bermanfaat untuk digunakan di dalam kehidupan sehari-hari.
Asumsi yang digunakan :
- Untuk penyusutan etalase adalah selama 3 tahun
- Untuk penyusutan meja kursi adalah selama 2 tahun
- Untuk penyusutan kompor adalah selama 2 tahun
- Untuk penyusutan perlengkapan lainnya adalah selama 2 tahun
Asumsi Biaya
- Biaya Investasi
1. Biaya untuk pembelian etalase = Rp 639.000
Biaya untuk pembelian meja kursi = Rp 273.000
Biaya untuk pembelian kompor = Rp 386.000
Biaya untuk pembelian lain – lain = Rp 706.000
Total biaya investasi = Rp 2.004.000 - Biaya Operasional
1. biaya tetap
Biaya untuk penyusutan etalase = 1/36 x 639.000 = Rp 17.750
Biaya untuk penyusutan meja kursi = 1/24 x 273.000 = Rp 11.375
Biaya untuk penyusutan dan kompor = 1/24 x 386.000 = Rp 16.083
Biaya untuk penyusutan lainnya = 1/24 x 706.000 = Rp 29.417
Biaya untuk uang kebersihan = Rp 6.000
Biaya untuk upah karyawan = Rp 57.000
Total biaya tetap = Rp 137.625
2. Biaya variabel
Biaya untuk asem jawa = Rp 19.000
Biaya untuk lengkuas = Rp 2.000
Biaya untuk cabe merah = Rp 22.000
Biaya untuk bawang merah = Rp 99.000
Biaya untuk gula = Rp 21.000
Biaya untuk lain – lain = Rp 39.000
Total biaya variabel = Rp 202.000
Total biaya operasional = Rp 339.625 - Penerimaan Satu Hari
jika perhari membuat 95 bungkus sayur asem maka 95 x Rp 6.000 = Rp 570.000 - Keuntungan
per hari = Rp 230.375
Keuntungan dalam satu bulan = Rp 6.911.250
Jadi keuntungan keuntungan yang bisa diperoleh apabila menjalankan usaha ini adalah sekitar 230 ribu perhari. Supaya usaha sayur asem ini bisa berjalan dengan lanjar maka perlu ditunjang dengan adanya Blender Serbaguna atau Blender Multifungsi yang berfungsi untuk memblender atau menghaluskan bahan-bahan makanan. Seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan bahan-bahan lainnya .
Penunjang lainnya yaitu Alat Pemotong Buah Dan Sayur VGC – VGC 05 adalah sebuah alat yang berfungsi untuk memotong, merajang, dan mengiris buah-buahan dan sayur sayuran .
Jika ingin menjual bahan-bahan yang terdapat pada resep sayur asem maka bisa menggunakan penunjang berupa Mesin Continuous Sealer yang berfungsi untuk menyegel atau menutup kemasan dengan sangat rapat .
