Tidak terasa kalau kita sudah memasuki ramadhan pekan kedua, artinya sudah semakin dekat dengan hari raya. Biasanya masakan apa yang sering menjadi sajian lebaran kalian dirumah? Ada banyak sekali makanan tradisi lebaran dari sabang sampai merauke. Nah, kali ini penulis ingin berbagi cara membuat sambal goreng ati untuk menu lebaran kalian nih.
Ini merupakan salah satu menu yang sering sekali ditemui saat hari raya tiba. Apa kalian sudah pernah mencoba untuk membuat sambal goreng ati sebelumnya? Jika belum, yuk simak terus artikel kali ini. Selain cara membuatnya, penulis juga akan membagikan tips-tips penting dalam membuat sambal goreng ati. Tenang saja, tidak sulit kok caranya.
Setelah mengikuti artikel ini kalian pasti bisa membuat sambal goreng ati sendiri di rumah nanti. Simak terus ya!
Sekilas Tentang Sambal Goreng Ati
Sambal goreng ati adalah salah satu makanan khas Indonesia, terutama di Pulau Jawa. Makanan ini biasanya berbahan dasar hati ayam atau sapi, kentang dan dibumbui oleh sambal yang pedas, terkadang juga ditambahkan petai dalam membuatnya. Untuk membuatnya bahan-bahan utamanya melalui dua kali proses memasak sebelum akhirnya siap dihidangkan.
Sambal goreng ati sangat populer disajikan pada saat hari raya atau acara-acara besar seperti arisan, hajatan dan lain-lain, terutama di wilayah Jawa. Untuk saat hari raya sendiri sambal goreng ati biasanya melengkapi sajian ketupat opor. Sementara untuk acara-acara hajatan atau selamatan, sambal goreng ati biasa melengkapi nasi uduk atau nasi putih biasa.
Untuk rasanya, sambal goreng ati memiliki rasa pedas gurih yang cenderung asin, oleh karena itu biasanya cocok untuk mendampingi opor, sayur lodeh pepaya. Dalam membuatnya, proses pembuatan yang dominan terhadap bahan-bahan untuk membuat sambal goreng ati adalah dengan digoreng. Untuk lebih jelasnya yuk simak ragam cara membuat sambal goreng ati yang akan dibagikan setelah ini.
Cara Membuat Sambal Goreng Ati
Dalam membuat sambal goreng ati bahan yang paling sering digunakan adalah hati sapi atau ayam dan kentang. Terkadang ada juga bahan-bahan lain yang sering ditambahkan dalam sajian ini, seperti petai, telur puyuh, udang, tahu atau tempe. Masing-masing bahan tambahan juga akan membawa rasa dan sensasi yang berbeda saat kita menyantapnya. Berikut beberapa cara membuat sambal goreng ati yang dapat penulis bagikan.
Sambal Goreng Ati Sapi
Bahan Utamanya
- 1 batang sereh, memarkan.
- 1 kotak santan instan ukuran kecil
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 250 gram hati sapi segar
- 3 buah kentang
- 4 lembar daun jeruk
- Gula secukupnya.
- Garam secukupnya.
- Lada secukupnya.
- Penyedap rasa sapi secukupnya (opsional, bagi kalian yang tidak menyukai rasa masakan yang kuat bisa untuk tidak menggunakannya)
- Bawang goreng
Bahan Sambal atau Bumbu Halus
- 10 buah cabe merah keriting.
- 10 buah cabe merah tanjung.
- 3 butir kemiri.
- Cabe rawit merah 5 buah (atau sesuaikan dengan selera pedas kalian masing-masing).
- Bawang merah 5 siung.
- 5 siung bawang putih
Cara Membuat Sambal Goreng Ati Sapi
- Pertama-tama siapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam membuat sambal goreng ati sapi.
- Kemudian cuci hati sapi dengan menggunakan air bersih. Jika sudah siapkan panci untuk merebus hati sapi, dan panaskan hingga mendidih.
- Jika air sudah mendidih, kalian bisa masukkan hati sapi, tambahkan garam pada air rebusan. dan tunggu hingga ati sapi matang. Setelah ati sapi matang, tunggu hingga dingin barulah kemudian potong-potong ati sapi berbentuk kotak-kotak seperti dadu, sisihkan.
- Selanjutnya kupaslah kentang, lalu kemudian cuci kentang hingga bersih dan tidak ada tanah yang tersisa. Bila sudah kemudian kentang juga dipotong-potong berbentuk dadu.
- Siapkan wajan dan tuang minyak, kemudian panaskan minyak. Jika minyak sudah panas gorenglah kentang yang sudah dipotong dadu tadi kira-kira hingga mendapatkan warna yang agak kecokelatan. Apabila kentang sudah berwarna kecokelatan kalian bisa mengangkatnya, sisihkan, dan selanjutnya kalian bisa menggoreng hati sapi dengan sisa minyak tadi. Goreng sebentar saja, kemudian sisihkan.
- Langkah selanjutnya haluskan semua bahan-bahan bumbu atau sambal dengan menguleknya. Jika bumbu sudah benar-benar halus, maka kalian bisa menumis bumbu tersebut dengan minyak sedikit saja. Tumis bumbu sampai layu dan aduk-aduklah agar matangnya merata.
- Setelah bumbu halus sudah terlihat layu kecilkan api, kemudian sedikit demi sedikit masukan santan. Lalu tambahkan ketumbar bubuk, daun jeruk dan sereh yang sudah digeprek tadi. PAstikan bahan-bahan ini sudah dicuci bersih sebelum dimasukkan ya.
- Kemudian bumbui dengan garam, gula lada dan penyedap rasa sambil dicicipi agar sesuai dengan selera kalian. Jika sudah dibumbui masukan kentang dan hati sapi yang telah digoreng tadi, kemudian aduk merata hingga bumbu terlihat benar-benar meresap ke ati dan kentang. Kalau sudah kalian bisa menambahinya dengan sedikit air agar lebih meresap.
- Apabila sudah, kalian bisa melakukan plating dan taburkan bawang goreng diatasnya. Sambal goreng ati siap santap.
Sambal Goreng Ati Ayam
Bahan Dasar
- 3 buah kentang ukuran sedang
- 3 pasang jeroan ayam
Bahan Bumbu Halus
- 1 buah tomat
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
Bahan Bumbu lainnya
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan gula jawa
- 1/2 butir bawang bombay, cincang kasar
- 2 senti lengkuas, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- 3 lembar daun jeruk.
- Garam secukupnya.
- Gula pasir secukupnya.
Cara Membuat Sambal Goreng Ati Ayam
- Siapkan terlebih dahulu semua alat dan bahan yang dibutuhkan dalam membuat sambal goreng ati ayam.
- Pertama-tama kupaslah kentang dan cucilah menggunakan air bersih hingga tidak ada tanah pada badan kentang yang tersisa. Selanjutnya cucilah ati ayam menggunakan air bersih yang mengalir. Pastikan ati ayam benar-benar bersih.
- Selanjutnya potong-potong kentang berbentuk dadu.Lalu siapkan wajan dan minyak. Panaskan minyak dan goreng kentang sampai agak kecokelatan. Jika sudah angkat dan tiriskan.
- Kemudian siapkan panci berisi air untuk merebus ati ayam. Panaskan air hingga mendidih dan masukkan ati ayam, Jika sudah angkat dan potong-potong ati ayam berbentuk dadu. Kemudian lanjutkan dengan menggoreng ati ayam hingga terlihat matang, menggorengnya jangan sampai kering ya. Jika sudah angkat dan tiriskan ati ayam.
- Langkah selanjutnya haluskan semua bahan bumbu halus dengan menguleknya. Jika sudah halus kemudian siapkan wajan penggorengan dan tumis bumbu halus tersebut.
- Tambahkan lengkuas, daun jeruk, dan daun salam pada tumisan bumbu halus, lalu tumis hingga layu dan mengeluarkan aroma harum. Kemudian masukkan cacahan bawang bombay dan tumis lagi hingga bawang bombay layu.
- Selanjutnya tambahkan air asam jawa dan gula merah secukupnya sambil diaduk hingga merata.
- Langkah berikutnya masukkan ati ampela dan kentang yang sudah digoreng tadi. Kemudian aduk-aduk merata hingga semua kentang dan ati terlumuri oleh bumbu.
- Yang terakhir tambahkan sedikit air, gula pasir dan garam secukupnya. Lalu aduk-aduk hingga rata hingga air meresap. Jangan lupa untuk mencicipi rasanya, apakah sudah sesuai dengan selera anda masing-masing atau belum.
- Jika rasanya sudah pas dan bumbunya sudah meresap, anda bisa matikan kompor dan menyajikan sambal goreng ati dengan taburan bawang goreng.baca juga cara membuat sambal bawang
Sambal Goreng Ati Udang
Bahan
- 1 bungkus santan instan.
- 100 gram udang ukuran sedang.
- 100 mili air.
- 4 buah kentang.
Untuk Air Rebusan
- 3Â Ati Ampela.
- 2 lembar daun salam.
Bahan Bumbu Halus
- 1/2 buah tomat ukuran sedang.
- 10 buah cabe keriting.
- 2 siung bawang putih
- 3 senti jahe, geprek.
- 4 buah cabe rawit merah.
- 4 siung bawang merah.
Bumbu Lainnya
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- 3 senti lengkuas, memarkan.
- Garam secukupnya.
- Gula secukupnya.
- Penyedap secukupnya.
Cara Membuat Sambal Goreng Ati Udang
- Persiapkan semua bahan dan alat-alat yang sekiranya nanti akan digunakan dalam membuat sambal goreng ati udang.
- Pertama-tama cuci ati ampela hingga benar-benar bersih menggunakan air mengalir, kemudian setelah itu siapkan panci dan air untuk merebus ati ampela, dan panaskan hingga mendidih. Lalu kemudian masukkan ati ampela dan 2 daun salam juga jahe. Rebus hingga matang, dan jika sudah matang potong-potong ati ampela dengan ukuran agak besar. Tiriskan
- Selanjutnya kupas kentang, lalu cuci dengan air hingga benar-benar bersih. lalu potong-potong kentang dengan bentuk dadu. Kemudian siapkan wajan dan minyak  untuk menggoreng kentang. Gorenglah kentang hingga agak kecokelatan, Jika sudah selesai bisa dilanjutkan dengan menggoreng ati yang telah direbus tadi hingga terlihat agak matang, lalu angkat dan tiriskan.
- Langkah selanjutnya haluskan semua bahan bumbu halus  seperti cabe keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat dengan menguleknya.
- Kemudian siapkan wajan dan tuang minyak, lalu panaskan minyak. Tumislah bumbu halus dan masukkan juga daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Tumis hingga bahan-bahan layu dan mengeluarkan aroma yang harum.
- Selanjutnya tambahkan air dan santan cair pada tumisan bumbu sambil di aduk-aduk, biarkan hingga mendidih. Setelah itu masukkan udang, tunggu sampai warna udang berubah menjadi kemerahan, setelah itu barulah masukkan ati ampela dan juga kentang yang sudah digoreng.
- Tambahkan juga garam, penyedap dan gula secukupnya. Jangan lupa untuk mencicipi rasanya. Selanjutnya aduk-aduk hingga bumbu tercampur dan terlihat meresap, tunggu sampai agak kering. Namun jangan terlalu kering.
- Jika sudah sambal goreng ati udang siap disajikan, tambahkan taburan banga goreng didatasnya.
Sambal Goreng Ati Telur Puyuh
Bahan
- 10 buah ati ampela goreng
- 10 buah telur puyuh
- 2 buah kentang
Bumbu Halus
- 10 buah cabe rawit merah.
- Daun salam 2 lembar .
- Daun jeruk 2 lembar.
- 2 siung bawang putih.
- 3 senti lengkuas, memarkan.
- 4 siung bawang merah.
- 5 buah cabe merah keriting.
- 5 senti jahe.
- Garam secukupnya.
- Gula secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya.
- Penyedap rasa secukupnya.
Cara Membuat Sambal Goreng Ati Telur Puyuh
- Siapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam membuat sambal goreng ati telur puyuh.
- Pertama-tama kupas kulit kentang, kemudian cuci kentang hingga bersih dan kemudian potong-potong kentang berbentuk dadu. Jika sudah semua, siapkan wajan dan minyak goreng, panaskan dan goreng kentang hingga agak matang kecokelatan.
- Selanjutnya cucilah ati ampela menggunakan air bersih. Jika sudah bersih siapkan panci dan air, lalu panaskan hingga mendidih. Setelah itu rebus ati ampela hingga matang. Dan jika sudah matang angkat dan potong-potong ati ampela.
- Langkah berikutnya rebus telur puyuh hingga matang. Jika sudah matang masukkan kedalam wadah berisi air es, dan diamkan sejenak. Kemudian kupas kulitnya dan terakhir goreng telur puyuh hingga agak berkulit.
- Haluskan bahan-bahan bumbu halus seperti cabe rawit merah, daun salam, daun jeruk, bawang putih, bawang merah dan cabe merah keriting dengan menguleknya.
- Jika bumbu ssudah halus, siapkan wajan dengan sedikit minyak, panaskan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi, masukkan juga jahe, lengkuas, daun jeruk dan daun salam sampai layu dan harum.
- Selanjutnya tambahkan air  sedikit saja dan bumbui dengan garam, gula juga penyedap rasa secukupnya, lalu aduk-aduk agar tercampur, lalu cicipi, apakah sudah pas.
- Jika sudah masukkan ati ampela, telur puyuh dan terakhir kentang, lalu aduk-aduk hingga semua terlumuri oleh bumbu. Biarkan sejenak hingga bumbu benar-benar meresap pada kentang ati ampela dan telur puyuh, sambil tetap diaduk-aduk ya.
- Jika sudah, matikan api. Sambal goreng ati telur puyuh siap disajikan. Taburkan bawang goreng jika kalian menyukainya.
Tips Dalam Membuat Sambal Goreng Ati
Cara membuat sambal goreng ati memang tidak terlalu sulit, namun untuk mendapatkan hasil yang sempurna kalian perlu memperhatikan beberapa hal pada saat membuatnya. Hal ini agar rasa yang dihasilkan tidak terganggu misalnya saja oleh bau amis dari ati. Kira-kira apa saja yang perlu diperhatikan dalam membuat sambal goreng ati? Yuk simak tips-tipsnya.
- Pastikan kalian memilih hati ayam atau sapi yang masih benar-benar segar. Hal ini karena hati ayam dan sapi yang masih fresh saja memiliki bau yang cukup anyir, jadi jika sudah tidak segar biasanya bau anyirnya cukup menyengat, apaliagi ketika dimakan, akan sangat terasa dan mengganggu rasa masakan.
- Untuk menghilangkan bau anyir pada hati sapi atau ayam, kalian bisa menambahkan asam jawa dan gula jawa pada saat memasaknya. Penggunaan keduanya akan mengurangi bau anyir dan membuat rasa masakan kalian lebih gurih.
- Gilinglah bahan-bahan untuk bumbu halus sampai benar-benar halus. Jika kalian kerepotan untuk menguleknya, apalagi untuk membuat porsi besar, kalian bisa menggunakan blender. Jika blender juga sudah tidak efisien dalam menghaluskan bumbu untuk porsi besar, kalian bisa menggunakan mesin giling bumbu. Mesin ini juga cocok bagi anda yang membuka usaha katering.
- Jika kalian membuat sambal goreng ati dalam porsi besar, maka jumlah kentang yang digunakan juga tentunya banyak. Akan cukup repot untuk mengupasnya satu persatu, maka sebagai alternatif kalian dapat menggunakan alat pengupas kentang untuk mempermudah pekerjaan anda nantinya.
- Terakhir pada saat bahan-bahan tercampur di wajan, jangan lupa untuk tetap mengaduknya terus hingga api dimatikan, hal ini untuk menghindari sambal gosong. Hal ini karena sambal mudah gosong dan jika sambal gosong akan mempengaruhi rasa dan aroma masakan nantinya.
Nah itu tadi tips dan beberapa cara membuat sambal goreng ati yang dapat penulis bagikan pada artikel kali ini. Sebenarnya kalian bisa menambahkan bahan-bahan lain yang sekiranya cocok untuk dijadikan sambal goreng, seperti misalnya saja tahu atau tempe. Atau kalian ingin berinovasi dengan bahan lain yang menurut kalian bisa?
Tidak sulit bukan untuk membuatnya? Ayo mulai berlatih membuatnya sendiri agar pada saat lebaran nanti sambal goreng ati dapat melengkapi sajian ketupat dan opor kalian. Siapa tahu jika kalian sudah berhasil membuatnya kalian bisa mulai membuka usaha katering kecil-kecilan untuk acara-acara seperti arisan atau hajatan. Selamat berkreasi!
