Cara mengolah porang menjadi makanan – Sejak masa penjajahan Jepang porang sudah eksis sebagai bahan pangan dan industri. Tanaman ini memiliki nama panggilan yang berbeda-beda. Ada yang menyebut acung atau acoan, iles-iles kuning dan tentu saja porang.
Bernama latin Amorphophallus muelleri, porang adalah jenis tanaman herbal yang dapat tumbuh hingga setinggi 1,5 meter. Biasanya porang tumbuh pada sekitaran hutan tropis dan hanya dapat tumbuh dibawah pohon penyangga. Porang dapat bertahan hidup pada jenis tanah apapun di ketinggian 0 hingga 700 mdl, tapi untuk hasil lebih baik tanam porang pada ketinggian 0-600 mdl.
Porang memiliki batang yang bercorak belang hijau putih. Ciri-ciri lain tanaman porang adalah sebagai berikut:
- Porang memiliki daun yang lebar dengan ujung runcing dan berwarna hijau muda
- Kulit batangnya bertekstur halus dan memiliki warna kekuningan
- Di setiap pertemuan antara batang dan ketiak akan terdapat bubil atau katak
Manfaat Mengkonsumsi Tanaman Porang bagi Kesehatan
Porang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Dengan adanya kandungan zat glukomanan yang tinggi pada porang sehingga membuat porang dapat untuk menurunkan kadar kolesterol, mengatasi gula darah tinggi, mengontrol berat badan, serta dapat menjadi prebiotik. Kadar air yang ada pada porang membuatnya semakin berkualitas. Semakin sedikit kandungan kadar airnya, Kualitas porang akan semakin tinggi dan harganya akan semakin melonjak naik.
1.Memiliki banyak serat sehingga bagus untuk menurunkan bobot badan
Porang yang telah halus dapat di jadikan sebagai tepung alternatif karena mengandung banyak glukomanan. Glukomanan adalah polisakarida yang tercampur bersama air yang terhitung sebagai serat makanan.
Glukomanan juga dapat menjadi pengental alami saat pengolahan makanan. Oleh karena itu, peranannya sangat penting dalam bahan baku industri pangan karena serat alaminya dapat mengantikan agar-agar, mempercepat rasa kenyang, membuat tidak mudah lapar. kandungan tersebut sangat penting bagi orang-orang yang ingin menurunkan berat badan.
2.Menurunkan kadar kolesterol
Penelitian yang mengikut sertakan 22 penderita penyakit Glukosa darah tinggi tipe 2 menyatakan, dengan mengkonsumsi suplemen konyaku glukomanan sangat berpengaruh untuk menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan total dalam darah.
Pada penelitian itu, para penderita penyakit Glukosa mengkonsumsi 3,6 gram suplemen konyaku glukomanan per hari. Dengan menurunnya kadar kolesterol jahat dan total dalam darah di tubuh para pasien, persentase risiko terkenanya penyakit pembuluh darah seperti jantung dan stroke juga ikut menurun.
Hasil pengujian hal sejenis juga terlihat pada tikus lab dengan uji konyaku glukomanan umbi porang. Percobaan terhadap tikus lab yang makan makanan diet tinggi serat tepung porang, kadar kolesterol pada tikus tersebut juga ikut menurun.
3.Menurunkan kadar gula darah
Pada tahun 2001 ada eksplorasi yang menunjukkan glukomanan dapat berguna untuk mengurangi ancaman gula darah tinggi, kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, dan resistensi insulin. Glukomanan juga dapat meningkatkan penyerapan nutrisi tubuh. Oleh karena itu, persepsi insulin juga meningkat.
Hasil eksplorasi data lainnya menunjukkan bahwa konsumsi suplemen kaya serat seperti porang pada tikus dapat membantu mencegah pembentukan kerak di pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol. Selain itu, kandungan glikemik objek penelitian dapat turun secara bertahap setelah rutin sarapan dengan biskuit glukomanan. Akibatnya, situasi gula darah lebih terkontrol.
4.Mencegah kanker
Peneliti hewan mencatat bahwa manfaat porang dari tepung konyaku dapat mencegah kondisi seperti kanker paru-paru. Manfaat porang ini tidak hanya berguna untuk menghambat pertumbuhan kanker dan zat prakanker, tetapi juga mencegah kanker. Selain itu, penelitian juga telah membuktikan manfaat konyaku glukomanan dapat mengurangi tingkat keganasan kolestrol dan kanker.
5.Menurunkan berat badan
Penelitian telah menunjukkan bahwa suplemen glukomanan benar-benar berpengaruh untuk menurunkan berat badan saat makan berlebihan. Pada penelitian ini, sebanyak 30 kasus pasien gemuk melakukan diet rendah kalori 1200 kkal selama 60 hari dan mengkonsumsi glukomanan.
Setelah empat bulan, bobot berlebih dan trigliserida tinggi pada pasien kelebihan berat badan terus turun secara signifikan. memang meskipun pasien kehilangan berat badan, hal yang menarik adalah kandungan zat besi, kalsium, bobby dan seng mereka tidak berubah.
6.Mengatasi sembelit
Glukomanan yang ada di porang dapat membantu mengobati masalah sembelit yang biasa terjadi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pasien kasus sembelit yang mengonsumsi glukomanan selama 10 hari memiliki pergerakan usus yang normal.
Beberapa Cara mengolah Porang Menjadi Makanan dan Bahan Dasar Makanan
Sebagian masyarakat masih belum familiar dengan umbi porang atau makanan yang terbuat dari umbi porang. Namun ternyata umbi porang dulunya terkenal hingga ke Jepang, Taiwan hingga Korea. Di negara itu, umbi porang merupakan komponen utama untuk membuat makanan khas yang umumnya dikonsumsi oleh penduduk asli. Tidak kalah dengan negara lain, di Indonesia porang juga dapat dimanfaatkan menjadi makanan yang berwarna-warni. Berikut ini adalah daftar makanan yang terbuat dari umbi porang.
Mengolah Porang Menjadi Makanan Mie Shirataki
Berikut cara mengolah porang menjadi makanan mi shirataki :
Mi Shirataki (alias mi ajaib, alias mi konjak, alias mi konnyaku) adalah komponen populer dalam masakan Asia. Terbuat dari porang atau umbi iles-iles yang digiling dan juga dibentuk menjadi mie, fettuccini atau beras. Mi Shirataki hampir tidak mengandung kalori dan karbohidrat.
Mengolah porang atau umbi iles-iles pada zaman sekarang bisa terbilang mudah, karena sudah tersedia mesin-mesin pengolah porang. Salah satunya mesin perajang porang, Mesin perajang porang sendiri adalah mesin yang berguna untuk merajang porang atau umbi iles-iles.
- Cuci mie shirataki hingga bersih dengan air panas selama 2-3 menit. Lalu keringkan mie shirataki menggunakan handuk kertas. Menyisihkan.
- Sebelum memasukkannya ke dalam wajan panas, potong pancetta agar mudah untuk dibakar di bagian luar.
- Selagi itu, panaskan mentega pada panci hingga warnanya berubah menjadi kecoklatan. Campurkan sage ke dalam mentega setelah mentega berubah menjadi kecokelatan.
- Setelah tercampur, masukan bubur labu yang anda buat lalu aduk hingga rata.
- Setelah itu semua, seharusmya pacetta sudah berwarna coklat. Bila sudah terasa renyah pada bagian luar, angkat dari wajan dan simpan lemaknya.
- Masukan krim kental ke saus bubur labu yang telah dibuat dan aduk rata sampai semuanya tercampur.
- Tambahkan lemak pancetta yang tadi telah anda simpan, lalu masukan ke dalam saus dan aduk lagi hingga tercampur rata. Biarkan saus mendidih dengan api sedang.
- Balikkan wajan yang berisi pancetta dan tambahkan mie shirataki. Keringkan kentang goreng kurang lebih selama 5 menit hingga keluar uap panas yang cukup banyak.
- Masukan keju parmesan ke dalam saus labu Lalu aduk hingga rata. Setelah itu kecilkan api.
- Terus aduk saus sampai Anda bisa memisahkan saur menggunakan spatula hingga perlu beberapa saat untuk kembali menyatu.
- Masukan mi beserta pacetta keadalam saus. Tambahkan 2 kuning telur dan campur ke dalam saus.
- Hidangkan dengan tambahan keju parmesan dan pancetta sesuai keinginan.
Porang Menjadi Tepung
Tidak hanya singkong, beras, ketan dan jagung, porang juga dapat menjadi bahan tepung alternatif. Umbi porang juga akan melalui proses pengolahan untuk menjadikannya tepung hingga bisa terkonsumsi oleh masyarakat.
Tepung porang sendiri memiliki manfaat sebagai tambahan bahan pangan, tepung porang juga sangat berperan baik bagi kesehatan karena memiliki kadar gulanya yang rendah. Tidak seperti makanan lainnya seperti nasi yang tinggi akan gula. Umbi porang justru mampu mengontrol kadar gula darah dan aman bagi penderita penyakit gula darah tinggi.
Berikut cara mengolah porang menjadi tepung :
- Pertama cuci umbi porang hasil panen higga bersih. Tahap pencucian ini dapat secara manual maupun otomatis dengan mesin cuci khusus umbi porang. Pencucian umbi porang sangat penting untuk membersihkan bagian tanah yang menempel pada umbi porang.
- Setelah pencucian bersih, umbi porang memasuki tahap penyortiran. Semua umbi di sortir terlebih dahulu untuk memastikan tidak ada umbi yang busuk sebelum masuk ke tahap olah selanjutnya. Umbi yang busuk atau rusak harus masuk ke dalam tempat sampah.
- Selanjutnya, potong umbi porang menjadi keripik atau irisan tipis-tipis. Proses pemotongan di perusahaan industri menggunakan mesin khusus. Di industri dalam negeri, pemotongan biasa secara manual.
- Langkah selanjutnya adalah mengeringkan porang hingga benar-benar kering. Kalian dapat mengetahui bila pengeringan atau penjemuran berjalan sempurna dengan di tandai tekstur keripik porang yang renyah dan rapuh saat pecah.
- Lamanya waktu untuk pengeringan porang akan di tentukan oleh cuaca dan panas matahari. Porang lakan lebih mudah untuk mengering pada musim panas atau pada musim kemarau. Ulangi proses penjemuran atau pengeringan jika porang belum benar-benar kering.
- Langkah selanjutnya setelah porang kering adalah proses penggilingan umbi porang menjadi tepung, proses ini termasuk proses paling utama dalam pembuatan tepung porang. Penggilingan harus menggunakan mesin porang jika ingin mendapatkan hasil yang halus dan rata.
- Jangan langsung kemas keripik porang yang sudah menjadi tepung. Namun, untuk memisahkan tepung murni dari partikel pati, jarum oksalat dan partikel lain yang melapisi, tepung harus melalui proses penyaringan terlebih dahulu.
- Sebelum proses penngemasan tepung porang harus di sortir dari partikel manan kemudian tepung baru dapat dikemas dengan plastik pembungkus sesuai ukuran yang diinginkan.
Salah satu cara Mengolah Tepung Porang Menjadi Makanan
Pancake Tepung Porang
Bahan :
Adonan A:
- 2 butir putih telur
- 1 sendok makan gula pasir
Adonan B:
- 2 butir kuning telur
- 3 sendok makan air
- ¼ sendok teh xanthan gum (bisa anda ganti dengan tepung maizena)
- ¼ sendok teh tepung porang
- 2 sendok makan tepung beras
- 1 sendok makan tepung tapioka
- 3 sendok makan tepung sorghum merah
- Garam secukupnya
Langkah-langkah Membuat Pancake Tepung Porang :
- Aduk putih telur hingga mengembang, atau soft peak.
- Lalu campurkan semua bahan adonan b.
- Aduk kedua adonan menggunakan tehnik folding.
- Kemudian panaskan teflon berminyak, Kemudia tuangkan adonan sesuai keinginan lalu panggang hingga matang. Jangan lupa untuk membaliknya.
- Sajikan dengan potongan mentega dan siraman madu.
Mengolah Porang Menjadi Makanan Putu ( Makanan Khas Jawa )
Siapa yang tidak kenal akan makanan khas jawa ini? Makanan yang memiliki banyak varian dan menggunakan bahan dasar tepung beras atau singkong sekarang dapat diolah dengan bahan umbi porang. Cara Membuatnya pun lumayan cukup mudah bagi pemula.
Berikut cara mengolah porang menjadi makanan putu :
- Siapkan tepung yang telah siap konsumsi.
- Nyalakan kompor dengan api sedang, lalu masak santan, tepung beras dan gula.
- Aduk hingga menyatu antara adonan tepung beras yang sudah dimasak dengan tepung porang.
- Peras adonan putu sampai menjadi kalis menggunakan tangan hingga rata.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian untuk diberi pewarna sesuai yang anda inginkan.
- Potong daun pisang selebar 10 x 10 cm.
- Siapkan cetakan ( biasanya menggunakan cetakan mie ) lalu masukan adonan ke dalam cetakan.
- Siapkan daun pisang yang telah terpotong sebelumnya, lalu cetak adonan pada daun pisang tersebut.
- Kukus putu kurang lebih selama 30 menit menggunakan dandang.
- Jika sudah matang, sajikan putu dengan saus Gula merah.
Porang Menjadi Konyaku atau Shirrataki
Konyaku jepang terbuat dari campuran konjak tepung dengan air dan air kapur. Hijiki sering di tambahkan sebagai karakteristik warna gelap dan rasa. Konnyaku akan berwarna putih pucat jika tidak menggunakan aditif sebagai pewarna. Konnyaku yang berbentuk mie disebut shirataki (lihat mie shirataki) dan digunakan dalam makanan seperti sukiyaki dan gyudon.
Berikut cara mengolah porang menjadi konyaku dan shirataki :
- Bersihkan iles-iles hasil panen dengan cara mencucinya
- Selanjutnya iris tipis-tipis dengan ketebalan 5 sampai 7 mm.
- Hamparkan di atas “irig” atau nampan belubang-lubang.
- Kemudian keringkan sampai mencapai kadar air ± 12%. Bila menggunakan panas matahari maka membutuhkan waktu kisara antara 3-4 hari, akan tetapi bila menggunakan oven/dryer maka membutuhkan waktu hanya 2,5 jam dengan suhu panas 80°CHasil proses pengeringan ini disebut “chip” atau keripik iles-iles.
- selanjutnya giling Keripik agar menjadi tepung iles-iles, dan dipisahkan antara manaan dan tepungnya. Cara pemisahannya ada 2 macam yaitu dengan menggunakan ayakan 35 mesh, atau dengan blower. Karena partikel manaan lebih besar maka pada proses pengayakan akan tertinggal pada ayakan atau akan terjatuh pada proses pemisahan menggunakan blower (tidak terhembus blower).
- Manaan yang dihasilkan harus segera dikemas atau diolah karena bila terlalu lama akan berkurang daya lekatnya.
- Untuk membuat “konyaku” atau “shirrataki” maka larutkan manam dengan air menggunakan perbandingan 3 gram manaan dilarutkan dalam 100 cc air, lalu aduk kurang lebih selama 2 jam.
- Tambahkan bahan penguat yaitu garam kalsium selama proses pengadukan ini campuran.
- Setelah campuran mengeras selanjutnya cetak dengan menggunakan cetakan segi empat untuk membuat “konyaku” atau cetakan bihun untuk membuat “shirrataki”.
- selanjutnya rendam “Konyaku” atau “shirrataki” dalam larutan kalsium (kapur sirih).
- Oleh karena produk ini tidak tahan lama, maka harus tersimpan dalam refrigerator.
- Apabila produk akan dikonsumsi maka selanjutnya perlu memasak atau merebusnya dalam air mendidih selama kurang lebih 15 menit.
Salah satu cara Mengolah konyaku Menjadi Makanan
Konyaku steak
Bahan :
- 1 buah Konyaku
- 1 sdm shoyu
- 1/2 sdt dashi bubuk
- Sediakan Sejumput lada bubuk
- Sediakan Minyak untuk olesan
Langkah-langkah Membuat Steak Konyaku :
- Potong Konyaku sebesar 3 jari, dengan tebal kira-kira 2 1/2 cm, buat garis-garis menggunakan pisau pada bagian atas dan bawah supaya bumbu dapat meresap ketika proses memasak.
- Campur Konyaku dan bumbu-bumbu kedalam panci, beri sedikit air, lalu masak menggunakan api kecil agar bumbu-bumbu yang telah tercampur dapat meresap, bila sudah mendidih lalu matikan api, biarkan konyaku sebentar agar bumbu-bumbunya lebih meresap.
- Siapkan wajan dan olesi dengan minyak, lalu panggang Konyaku hingga berubah warna agak kecoklatan, dengan pinggiran agak sedikit gosong, lalu angkat, Dan siap untuk di sajikan
