Mau Membuat Tempe Sendiri? Berikut 9 Langkah Membuat Tempe yang Sehat dan Enak

Tentang Tempe | Membuat Tempe Sendiri

Membuat Tempe Sendiri – Tempe adalah makanan yang sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia. Sejak masa penjajahan hingga sekarang, tempe tetap eksis dan menjadi bagian penting dari kuliner di berbagai penjuru Indonesia. Bahkan, popularitas tempe telah menembus batas negara dan menyebar ke seluruh penjuru dunia.

Makanan ini tidak hanya digemari karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena kandungan gizinya yang tinggi. Menariknya, tempe juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan dan alat yang sederhana.

Untuk membuat tempe yang berkualitas baik, langkah pertama yang harus diperhatikan adalah pemilihan kedelai. Kedelai yang digunakan harus berkualitas tinggi dan tidak tercampur dengan biji-bijian lain seperti jagung, kacang hijau, atau biji-bijian lainnya.

Kualitas kedelai sangat mempengaruhi hasil akhir tempe, baik dari segi rasa, tekstur, maupun nilai gizinya. Oleh karena itu, sangat penting untuk memastikan kedelai yang digunakan dalam kondisi terbaik, bersih, dan bebas dari kontaminasi.

Selain pemilihan kedelai, prosedur pengolahan juga harus dilakukan dengan sangat cermat. Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur tempe, yaitu Rhizopus sp., pada biji kedelai.

Jamur ini akan membantu fermentasi kedelai sehingga menghasilkan tempe yang kaya akan protein dan memiliki tekstur yang khas. Selama proses fermentasi, penting untuk menjaga sanitasi lingkungan dan kebersihan alat yang digunakan. Kebersihan dan kemurnian bibit (inokulum) sangat menentukan keberhasilan fermentasi dan kualitas tempe yang dihasilkan.

Oleh karena itu, agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan lama, perlu diperhatikan beberapa hal penting selama proses pembuatan. Sanitasi dan kemurnian bibit merupakan faktor kunci dalam menghasilkan tempe yang tidak hanya enak, tetapi juga aman untuk dikonsumsi.

Dengan mengikuti prosedur yang tepat dan menggunakan bahan-bahan berkualitas, siapa pun dapat membuat tempe sendiri di rumah dengan hasil yang memuaskan. Proses ini tidak hanya memberikan kepuasan tersendiri, tetapi juga membuka peluang untuk menikmati tempe segar kapan saja.

Manfaat Kesehatan Tempe

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari fermentasi kedelai dengan menggunakan jamur Rhizopus sp. Selain rasanya yang lezat dan teksturnya yang unik, tempe juga dikenal sebagai salah satu sumber makanan yang sangat bergizi dan memiliki banyak manfaat kesehatan. Berikut ini adalah penjelasan panjang mengenai berbagai manfaat kesehatan tempe.

1. Sumber Protein

Tempe adalah salah satu sumber protein nabati yang sangat baik. Dalam 100 gram tempe, terkandung sekitar 19 gram protein. Protein dalam tempe mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan tubuh, sehingga menjadikannya sumber protein lengkap. Protein sangat penting untuk perbaikan dan pertumbuhan sel, produksi enzim dan hormon, serta fungsi kekebalan tubuh.

2. Mengandung Serat yang Tinggi

Serat adalah komponen penting dalam diet yang mendukung kesehatan pencernaan. Tempe mengandung serat yang cukup tinggi, yang dapat membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. Serat juga berperan dalam mengatur kadar gula darah dengan memperlambat penyerapan glukosa, serta membantu menurunkan kadar kolesterol dengan mengikat asam empedu di usus.

3. Sumber Vitamin dan Mineral

Tempe kaya akan berbagai vitamin dan mineral yang penting untuk kesehatan. Beberapa nutrisi yang terkandung dalam tempe antara lain adalah:

• Vitamin B12: Tempe adalah salah satu sumber nabati langka yang mengandung vitamin B12, yang sangat penting untuk pembentukan sel darah merah dan fungsi neurologis.
• Kalsium: Tempe mengandung kalsium yang dibutuhkan untuk kesehatan tulang dan gigi.
• Zat Besi: Zat besi dalam tempe membantu dalam produksi hemoglobin dan pencegahan anemia.
• Magnesium: Magnesium dalam tempe penting untuk fungsi otot dan saraf, serta pengaturan tekanan darah.

4. Meningkatkan Kesehatan Jantung

Kandungan isoflavon dalam tempe, yang merupakan sejenis fitokimia, memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi. Isoflavon telah terbukti membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kadar kolesterol HDL (kolesterol baik), sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.

Selain itu, serat dalam tempe juga berkontribusi dalam menjaga kesehatan jantung dengan mengurangi penyerapan kolesterol dalam usus.

5. Menjaga Kesehatan Tulang

Kalsium dan isoflavon dalam tempe berperan penting dalam menjaga kesehatan tulang. Kalsium membantu membangun dan mempertahankan kepadatan tulang, sementara isoflavon dapat membantu mencegah osteoporosis dengan menurunkan kecepatan penurunan massa tulang pada wanita pascamenopause.

6. Rendah Lemak dan Bebas Kolesterol

Tempe mengandung lemak sehat dalam jumlah yang moderat dan bebas dari kolesterol. Ini membuat tempe menjadi pilihan makanan yang baik untuk mereka yang ingin menjaga berat badan atau memiliki kondisi kesehatan yang membutuhkan pengaturan asupan lemak dan kolesterol. Lemak dalam tempe sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh yang baik untuk kesehatan jantung.

7. Menstabilkan Kadar Gula Darah

Tempe memiliki indeks glikemik yang rendah, yang berarti tempe tidak menyebabkan lonjakan tiba-tiba dalam kadar gula darah. Ini sangat penting bagi penderita diabetes atau mereka yang berisiko mengembangkan diabetes tipe 2. Kandungan serat dalam tempe juga membantu mengontrol penyerapan gula, sehingga menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Dengan semua manfaat ini, tidak heran jika tempe dianggap sebagai salah satu makanan super. Mengintegrasikan tempe ke dalam diet harian dapat membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Cara Membuat Tempe Sendiri

Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga. Tempe, sebagai salah satu produk olahan kedelai yang paling populer, bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan dan alat yang sederhana.

Membuat tempe sendiri tidak hanya memberikan kepuasan tersendiri, tetapi juga memungkinkan kita untuk mengontrol kualitas bahan yang digunakan. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat tempe sendiri yang sehat dan enak. Langkah-langkah ini akan membantu Anda memahami proses pembuatan tempe dengan lebih detail dan menyeluruh.

Alat yang Digunakan:

• Baskom. Digunakan untuk mencuci dan merendam kedelai. Baskom yang digunakan sebaiknya cukup besar untuk menampung kedelai dalam jumlah banyak agar proses pencucian dan perendaman bisa dilakukan dengan efektif.
• Saringan. Berfungsi untuk menyaring air setelah mencuci kedelai. Saringan yang baik akan membantu memisahkan kotoran dan air dengan lebih efisien.
• Dandang. Digunakan untuk mengukus atau merebus kedelai hingga empuk. Dandang yang besar akan mempercepat proses pemasakan karena bisa menampung lebih banyak kedelai sekaligus.
• Kipas Angin /Kipas. Alat ini digunakan untuk mengangin-anginkan kedelai setelah dikukus. Penggunaan kipas angin bisa mempercepat proses pendinginan kedelai sehingga siap untuk dicampur dengan ragi.
• Sotel kayu. Digunakan untuk mengaduk kedelai selama proses pendinginan dan pencampuran ragi. Sotel kayu lebih aman digunakan karena tidak bereaksi dengan bahan makanan.
• Tampah. Berfungsi untuk menampung dan mengeringkan kedelai setelah dikukus. Tampah yang lebar dan datar membantu proses pengeringan kedelai secara merata.
• Kompor. Alat ini digunakan untuk memasak kedelai. Kompor yang stabil dengan api yang bisa diatur akan membantu dalam proses pemasakan yang merata.
• Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati. Digunakan sebagai pembungkus tempe selama fermentasi. Kantong plastik harus dilubangi untuk sirkulasi udara, sedangkan daun pisang atau daun jati memberikan aroma khas pada tempe.
• Peralatan lain yang diperlukan. Seperti sendok, garpu, atau lidi untuk melubangi plastik, serta peralatan pendukung lainnya yang mempermudah proses pembuatan tempe.

Bahan yang Diperlukan :

• Kacang kedelai. Kedelai adalah bahan utama dalam pembuatan tempe. Sebaiknya menggunakan kedelai lokal yang lebih organik dan bebas dari bahan kimia. Kedelai yang berkualitas akan menghasilkan tempe yang lebih baik dalam hal rasa dan tekstur.
• Ragi tempe. Biasanya menggunakan ragi tempe (RAPRIMA). Ragi ini mengandung spora jamur Rhizopus sp. yang akan membantu fermentasi kedelai menjadi tempe.

Cara Membuat Tempe:

1. Langkah pertama adalah mencuci peralatan seperti tampah, ayakan, kipas, dan cukil yang akan digunakan. Setelah dicuci, keringkan peralatan tersebut. Kebersihan peralatan sangat penting untuk menghindari kontaminasi yang dapat merusak proses fermentasi.
2. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, seperti batu atau kotoran. Setelah itu, cuci kedelai hingga benar-benar bersih. Proses pencucian ini penting untuk menghilangkan kotoran dan kontaminan lainnya yang bisa mengganggu proses fermentasi.
3. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa. Proses hidrasi ini penting agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin, sehingga memudahkan proses pengupasan kulit.
4. Setelah direndam, kulit biji kedelai akan menjadi lunak dan mudah untuk dilepaskan. Lepaskan kulit biji kedelai dengan cara diremas-remas, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih. Jika Anda membuat tempe dalam skala besar, menggunakan mesin pengupas kulit ari kedelai akan sangat membantu dalam mempercepat proses pengupasan.
5. Kukus atau rebus biji kedelai tersebut sampai empuk. Pengukusan yang baik memastikan kedelai matang merata dan siap untuk proses fermentasi. Kedelai yang matang sempurna akan menghasilkan tempe yang berkualitas.
6. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-anginkan dengan kipas atau kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat. Proses ini penting untuk mengurangi kadar air pada kedelai dan menurunkan suhu sebelum penambahan ragi. Kedelai yang terlalu basah atau terlalu panas bisa menghambat proses fermentasi.
7. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata. Biasanya, 1,5 gram ragi tempe digunakan untuk 2 kg kedelai. Pastikan ragi tercampur merata untuk fermentasi yang optimal. Ragi yang tidak merata bisa menyebabkan tempe tidak berkembang dengan baik.
8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Jika kantong plastik yang digunakan, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu untuk memastikan sirkulasi udara. Pembungkus yang baik akan membantu proses fermentasi dengan memberikan lingkungan yang ideal untuk jamur Rhizopus sp.
9. Masukkan kedelai yang telah diberi ragi tempe ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera. Biarkan proses fermentasi berlangsung pada suhu kamar selama satu atau dua hari, atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur. Suhu dan kelembaban sangat mempengaruhi proses fermentasi, sehingga penting untuk menjaga kondisi lingkungan tetap ideal. Tempe yang sudah jadi akan terlihat putih dan padat dengan aroma khas tempe yang segar.

Baca Juga: Resep Mendoan Tempe Basah dan Gurih Khas Purwokerto

Tips Tambahan

• Selalu pastikan alat dan bahan dalam keadaan bersih untuk menghindari kontaminasi yang dapat merusak proses fermentasi. Kebersihan adalah kunci utama dalam pembuatan tempe yang berkualitas.
• Menggunakan kedelai lokal yang lebih organik dapat memberikan hasil yang lebih baik dan rasa yang lebih alami. Kedelai organik bebas dari pestisida dan bahan kimia berbahaya.
• Jaga suhu ruangan tetap stabil dan tidak terlalu panas atau terlalu dingin selama proses fermentasi untuk memastikan pertumbuhan jamur Rhizopus sp. yang optimal. Fermentasi yang terlalu cepat atau terlalu lambat bisa mempengaruhi kualitas tempe.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat tempe sendiri di rumah dengan hasil yang sehat dan enak. Proses ini tidak hanya memberikan kepuasan tersendiri, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menikmati tempe segar kapan saja. Membuat tempe sendiri juga merupakan cara yang baik untuk memastikan kualitas dan kebersihan makanan yang Anda konsumsi.

Mesin Pengupas Kulit Ari Kedelai

Mesin Pengupas Kulit Ari Kedelai adalah alat yang dirancang khusus untuk menghilangkan kulit ari dari biji kedelai. Mesin ini sangat penting dalam proses pengolahan kedelai, terutama untuk membuat produk seperti tempe, di mana kulit ari perlu dihilangkan untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Dengan menggunakan mesin ini, proses pengupasan kulit kedelai menjadi lebih efisien dan cepat dibandingkan dengan metode manual. Alat ini membantu memastikan biji kedelai bersih dari kulit ari, sehingga memudahkan proses selanjutnya dan meningkatkan kualitas produk akhir.