Mesin Pemasta Coklat

Mesin Pemasta Coklat adalah alat dan mesin untuk menghaluskan biji kakao yang akan dijadikan sebagai tepung coklat siap olah. Alat Pemasta Coklat ini terdiri dari 2 jenis, yaitu pemasta kasar dan pemasta Halus. Cara Kerja Mesin Ini: Biji kakao yang sudah disangrai dan dilepas kulit arinya, kemudian dimasukkan ke dalam alat pemasta kasar diatas. Model mesin pemasta coklat kasar diatas adalah model screw press. Keluaran dari mesin pemasta ini adalah coklat bertekstur agak kasar. Setelah proses pemasta kasar, kemudian biasanya dimasukkan ke dalam pengempa lemak, untuk mengambil lemak coklatnya, baru kemudian dimasukkan ke dalam pemasta Halus.

Tanaman biji kakao Criollo bisa disebut juga dengan kakao mulia atau fine flavoured. Biji kakao jenis criollo berasal dari wilayah Amerika Tengah, Amerika Selatan, Kepulauan Karibia, dan juga negara Sri Lanka. Selain terdapat di luar negeri, tanaman biji kakao jenis criollo juga dapat tumbuh di beberapa wilayah di Indonesia, khususnya di perkebunan besar seperti di daerah Jawa Timur dan juga Jawa Tengah. Buah kakao criollo memiliki tekstur kulit buah yang kasar dan juga berbenjol, serta memiliki bentuk buah yang tumpul dan bagian ujung pada buah yang sedikit bengkok. Di dalam satu buah kakao pada umumnya berisi 30 sampai 40 biji yang memiliki tekstur bentuk yang besar dan juga bulat. Biji criollo tersebut memiliki buah yang berwarna putih hingga merah muda, dan akan berubah warnanya menjadi warna jingga jika buah sudah matang. Pertumbuhan pada tanaman biji kakao jenis criollo ini kurang sangat kuat dan sangat mudah untuk terserang hama dan juga penyakit yang memiliki daya hasil yang lebih rendah dari pada biji kakao jenis forastero. Karena itu, walaupun biji kakao jenis criollo memiliki kualitas yang sangat baik dan juga memiliki rasa yang tinggi dari pada jenis biji kakao lainnya, banyak sekali para petani yang sangat kurang tertarik untuk dapat menanam tanaman kakao jenis tersebut sehingga kontribusinya untuk memproduksi biji kakao didunia hanya 5% saja.